Hoy me toco preparar un Corbullón de pescado al estilo venezolano de la época de la colonia de los grandes cacaos, es verdaderamente un plato mestizo, llego a nuestras costas a principios del siglo XIX por la parte oriental del país específicamente Carúpano, para la época era quizás uno de los puertos comerciales mas importantes de Sur América.  La palabra corbullón proviene del francés court-bouillon, que significa caldo corto.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Pescado: 1 ½ de Mero. O cualquier pescado de piel blanca y rígida . Sin piel, espinas ni entrañas.
Jugo de dos limones.
Pimienta negra y sal al gusto.
 
Para el Sofrito:
5 Cucharadas de aceite vegetal
2 Tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 Pimentón rojo cortado en juliana o tiras finas
3 Dientes de ajo cortados en cuadritos pequeños 
2 Ají dulce cortado en cuadritos pequeños
1 Rama de tomillo (las Hojas)
2 Hojas de Laurel
Sal al gusto

Para la Cocción del pescado:
2 Cebollas medianas en rodajas
50 gramos de aceitunas rellenas de pimentón
1 Taza de vino tinto
1 ½ taza  de Jerez 

Para las bolitas de masa:
1 Taza de harina de maíz precocida
1 ½ taza de agua potable a temperatura ambiente
1 Cucharada de mantequilla derretida
2 Cucharaditas de ají dulce rallado
½ Cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Con el jugo de limón, la pimienta y la sal, se deja marinar durante 2 horas.

Cómo hacer las bolitas de masa:
Se sala el agua y se le agrega la harina mezclar con los dedos y proceder a amasar verter  la mantequilla y amasar todo con la palma de la mano. Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se añade el ají y se sigue amasando.
Se hacen bolitas con la masa de unos 2 cm. de diámetro. También se pueden hacer alargadas como bollitos. Se dejan reposar durante 5 minutos y se colocan en agua hirviendo para su cocción retirar a ver que estan cocidos y conservar.

Aparte se sofríen en aceite el tomate, el pimentón, los ajos, el ají y las hojas de tomillo y el laurel, 10 min Aprox.) se reservan.

Aparte Se agregan las rodajas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvan translúcidas o se bronceen.  Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma sartén, hasta que tengan un poco de color. Se le agrega el jerez y luego el vino y las aceitunas.

Se vierte el sofrito anteriormente hecho del tomate, pimentón, ajo, ají y demás condimentos y se le colocan y se agregan las bolitas de masa condimentadas.

Se tapa todo y se deja cocer a fuego lento entre  9 a 11 minutos.

Nota: En el momento en que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y aceite de oliva.